KROKANTE, KRUIDIGE KRULLEN
Ingrediënten per persoon:
1 reepje brick- of filodeeg of loempiavel van 1×10 cm (maar nog niet snijden, hoor)
verder:
1 theel komijnpoeder
kwart teen knoflook, heel fijn gehakt
mespunt fijne rasp van een halve bio-citroen
half takje tijm, gerist en gehakt
20 g poedersuiker
neutrale olie
Bereiding:
- Meng komijn, knoflook, citroenrasp en tijm met de suiker en een paar druppels (niet meer) water tot een papje.
- Bestrijk het deeg aan één kant met olie en aan de andere met het kruidenpapje, en snijd het in repen van 1 centimeter breed.
- Vet voor ‘strakke spiralen’ metalen buisjes met een doorsnede van 2 à 3 centimeter in en wikkel er spiraalsgewijs een reepje deeg omheen. De metalen
steel van een garde (uit één stuk, anders is de kans groot dat hij het niet overleeft en, erger nog, plastic eruit smelt) of dergelijk metalen keukengerei telt ook als buisje. Of pak de uiteinden tussen duim en wijsvinger en draai (voorzichtig, zeker als u filodeeg gebruikt) tegen elkaar in, zodat het zich oprolt als een spiraal. Leg ze iets uit elkaar op een ovenplaat met een vel bakpapier. - Zet in een oven van 180 ºC en bak in 3 tot 6 minuten goudbruin en krokant. Houd goed in de gaten: het omslagpunt van mooi gebakken naar zwart is erg kort. Haal ze van de buisjes af voor ze zijn afgekoeld.
Houdbaarheid: in een goed afgesloten trommel blijven de krullen 2 à 3 dagen krokant.
NB: Van de overgebleven vellen filodeeg kan je bakjes maken (zie foto’s). Erg leuk voor aan het kerstdiner!
STOOFPEERSALADE
Ingrediënten per persoon:
HALFUUR MARINEREN
3 stoofpeertjes, in dunne frieten
ca. 2,5 dl cider, brut
4 peperkorrels
paar draadjes saffraan
1 klein teentje knoflook
1 takje salie
stukje foelie
muskaatnoot (dat lijkt dubbelop, de noot én zijn bolster, maar is tóch een goed idee)
Bereiding stoofpeersalade
- Doe de peertjes in een hoge pan, schenk er cider
op tot ze onderstaan. - Voeg de smaakmakers toe en rasp er wat muskaat bij. Leg een deksel of bord
op de peren zodat ze helemaal onderstaan. - Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat in 10 à 20
minuten net gaar worden. Als u er een vork in prikt moet het voelen als een gare, vastkokende aardappel.
De kooktijd is nogal afhankelijk van de maat en
rijpheid van de peer. Laat de peertjes afkoelen in het
kookvocht. - Schep ze eruit en laat even uitlekken. Bewaar het
kookvocht, dat hebt u nodig voor het hoofdgerecht. - Vis het knoflookteentje eruit, snijd het fijn en houd
even apart (eventueel met een extra vers teentje
erbij voor een pittiger salade).
Afmaken
Meng de stukjes gare knoflook met:
ca. 1 eetl citroensap
2 à 3 eetl kruidenazijn
milde olijfolie
en peper & zout
tot een frisse, zachte dressing. Maak de peren ermee aan en laat een halfuur, of langer, marineren. Leg in een luchtig hoopje op ‘4 uur’
en bestrooi met een handje gerookte, grof gebroken amandelen.
Zet er twee krullen schuin tegenaan, leg er een derde bovenop.